İçindekiler
Uzun zamandır merakla açılmasını beklediğimiz bir yerden sizlere bahsetmek istiyorum. Burası neresi diye soracak olursanız bu yazı boyunca sizlere İstanbul hatta Türkiye’de Vegan Mekanlar ‘ın İlk Fransız Pastanesi olan Ethique Plant Based ‘den söz ediyor olacağım.
Ethiquq Plant Based : Göztepe’de Vegan Lezzet Durağı
Normalde yumurta, tereyağı ve süt gibi hayvansal ürünlerin bolca hamur işi ve tatlılarda yer aldığı Fransız anlayışının %100 bitkisel bazlı versiyonunu yapan bu yeni girişim bana kalırsa şu ana kadar atılan adımların bir üstüne çıkarak vegan mekanların çıtasını baya bir üst seviyeye çıkarmış durumda.
Geleneksel Fransız Pastanesi Anlayışına Vegan Dokunuş
Normalde böyle güzel mekan fikirleri İstanbul’un neredeyse her zaman avrupa yakasında açılıyor olmasına üzülen anadolu yakalı biri olarak Ethique’in Kadıköy‘de Göztepe Mahallesi’nde açılması beni son derece mutlu eden çok büyük bir olay oldu. Heyecanla açılmasını bekledikten sonra sonunda kapılarını bizlere açan ve bundan dolayı çok sevindiren vegan Fransız pastanesine en kısa zamanda ayak basmamız gerekiyordu ve bizlerde sonunda bu çiçek gibi olan mekana gelebildik.
Mekanın Büyüleyici Atmosferi ve Çekici Kokular
Bizleri yeşil ve krem tonlarındaki modern dış dizaynı ile karşılayan mekan aynı zamanda iç dizaynı ile gerçekten açıldığı mahallede ışıl ışıl parlıyordu . Içerisine girdiğimizde burnumuza ilk önce enfes ekmek ve kruvasan kokuları geldi.
Tatlı ve Ekmek Reyonunda Göz Kamaştıran Çeşitler
Aynı zamanda çoğu fırında pek rastlamadığımız baget ve domates ve zeytinli ekşi mayalı focaccia ekmekleri de yapan pastane klasiklerden vazgeçmeyen sokak simiti de yer alıyor. Biz sabahın erken saatlerinde gittiğimiz için ekmekleri alıp tadamamış olsak da bir daha ki gelişimizde bunun acısını zevkle çıkaracağımızın garantisini şimdiden sizlere verebilirim.
Bayram tatili dolayısıyla kapılarını ilk iki gün gibi kısa süreliğine kapatan Ethique in sahipleri uzun ve tempolu bir koşuşturmanın ardından bu iki günlük kapanmanın hem kendileri hem de çalışanlar için çok iyi geldiğini ve eskisinden daha enerjik olduklarını bizlere söyleyince çalışmaya ve yeni ürünlerini gelen misafirlerine tattırmaya ne kadar istekli bir ekiple karşı karşıya olduğumuzu bir kez daha anlamış olduk.
Ekmeklerin sergilendiği yerden bir tane sade kruvsan alıp tatlı kısmına geçince bayram sonrası çeşitlerinde eksiklik olsa da hem görüntü hem de lezzet açısından fazlasıyla tatmin edici tatlıları görünce her daim tatlı yeme kapasitesi olan ben bir anda sabah saatlerinde olduğumuz gerçeğini idrak edince bir anda içimde koca bir hüzün çöktü ve bir sonraki gelişimde alacağım diye kendimi az da olsa telkin ederken buldum. Ethique Pattiserie kısmında neler vardı peki diye soracak olursanız eğer bence her damak tadına uygun bir tatlıyla göz göze gelme ihtimaliniz var gibi hissediyorum.
Her Damak Zevkine Uygun Vegan Tatlılar
Kısaca fındık severleri çokça tatmin edecek cinsten içerisinde bademli mereng, çikolatalı fındık çıtırı, fındık kreması, fındık ganaj olan ve çikolata-fındık glaze ile kaplanmış Ethique Decadent pasta; Raffaello’nun Ethique versiyonu olan hindistan cevizi crumble taban, hindistan cevizli pandispanya üzerine hindistan cevizi pralin ve hindistan cevizi mousse; ahududulu kıtır taban üzeri orman meyvesi jöleli ve kremalı orman meyveli kek ve üstte ahududulu ve çilekli mousse ile daha orman meyvesine doymak isteyenler için Ethique Berry White ve Fransız klasiklerinden bir tanesi olan Tarte Au Citron bitki temelli versiyonunu burada yani Ethique te bulabilirsiniz.
Çikolata Reyonunda Kararsız Kalanlara Özel Seçenekler
Tatlı reyonundan ayaklarımı kitlenmiş pozisyon ve gözlerimi tekrardan çevirebilme yetimi tekrar kazandıktan sonra çikolata reyonuna geldim. Gelmez olaydım…Hepsi o kadar güzel ve göz alıcı duruyordu ki bir saniyeliğine de olsa vegan çikolatalarla bakışıp acaba hangisini ilk önce denesem diye uzun süreli kararsızlığımdan sonra hakkımı vegan bounty ve vegan fındıklı ve içerisinde sütlü fındık ganaj bulunan çikolatada karar kıldım. İçimdeki bir diğer seste keşke yakın zamanda doğum günüm vesilesiyle birisinin vegan çikolata paketi bana hediye etmesinin güzel olabileceği fikriydi.
Makaron Aşkına Yeni Bir Soluk: Aquafaba ile Yaratılan Lezzetler
Yanda duran makaronlarla göz göze gelince aklım hemen Aquafaba geldi. Normalde bitkisel bazlı mereng işleminde kullanılan Aquafaba yı Ethique te benimle ilgilenen tatlı çalışan ile ayak üstü sohbetim sırasında makaronlarda nohut suyu kullanılmadığı ve makaronlar dahil buradaki çoğu ürünün deneme yanılma ile reçetelerin tekrar tekrar değiştirilmesi ile bu istenilen doku ve tadı yakalayabildiklerini söyledi. Bu konuşma sonunda anladım ki aslında burası belki de hiç hesapta bile yokken Ethique te şu an da bulunan ekip gece gündüz demeden çalışmalarına çoktan başlamış bile.
Çok fazla makaron denemiş birisi olmadığım ve vegan beslenmeye başladıktan sonra da makaronla ilişkimize soğukluğun girmiş olması kaçınılmaz olduğundan dolayı genelde hep sorduğum soru olan Peki en fazla tercih edilen hangisi ise ben ondan istiyorum dedikten sonra bana antep fıstıklı, mochalı ve ekşi-tatlı tatlar sevenler için fındık ve yuzu ganajlı makaron çeşitlerinden birer tane istedim.Son olarak bana kahve çeşidi olarak taze filtre kahvelerinin olduğunu söyledikten sonra kafamla onaylayıp tadım yapacağımız yere heyecanla oturduk.
Ethique Plant Based Deneyimimiz ve Favorilerimiz
Gelen tabakaların güzelliği bir yana ayrıca kruvasanlar için keskin bıçakların servis sırasında verilmesi bile çok güzel düşünülmüştü. Fotoğraflayıp tadımları yaptıktan sonra bizim en sevdiklerimiz sırasız olarak (tabi ki) kruvasan, antep fıstıklı makaron ve çikolatalardan sanırım bir kutu olarak gelse hepsini aynı gün yiyebileceğimizin sözününü gözüm verebileceğim fındık ve çikolata ganajlı oldu. Kahveleri ise son derece güzeldi.
Kruvasan normalde aşırı yağlı bir ürün iken Ethique te yapılan vegan tereyağlı kruvasan hem çıtır çıtır hem de son derece hafifti. Antep fıstıklı makaron hem rengi hem de tadının buram buram fıstık olmasıyla hanesine artı bir puan ekletti. Son olarak giderseniz mutlaka fındıklı vegan çikolatayı almadan dönmeyin derim:)
Diğerlerinden söz etmedin peki onlar nasıldı derseniz onları da beğendik ama gittiğim yerlerde amaç yıldızlı ürününü bulmak olduğundan dolayı tadı beni en çok cezbedeni ararım. Fakat siz kendi yıldızlı ürününüzü belki çok farklı birinden bulacaksınız kim bilir, hem işin en güzel kısmı de bu değil midir zaten?
Ethique Plant Based Görsel Galerisi
İstanbul Vegan Mekan Haritası
PPang – Moda, Kadıköy
Kore mutfağının yeni vegan lezzetlerini denemek ister misiniz?PPang, vegan seçenekleriyle İstanbul’un gözdesi haline geldi. Moda şubesinde tattığım vegan alternatifleri sizi de etkileyecek!
Yeni Başlayanlar İçin: Adım Adım Vegan Beslenme Rehberi
Vegan Beslenmeye Giriş Vegan beslenme, hayvansal kaynaklı ürünlerin diyet dışı bırakıldığı bir beslenme türüdür. Bu …
Tamamen Organik Tost – Moda, Kadıköy
Tostun Popülerliği ve Pratikliği Türkiye’deki çoğu evde en fazla yapılıp yenen ürünlerden biri zannederim ki …